共青2021_[外面卖的馒头为什么那么白]外面卖的馒头为什么

2021-08-18 admin 阅读()

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加了漂白粉了增白剂另有其他的食物添加剂发酵剂另有的加硫磺或酒精付一点点燃它们自己做的虽说不怎么悦目然则好吃啊

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问题:我自己蒸的馒头黄黄的也不松,就算是放到发酵的都酸了蒸的照样不松,,馒头店的馒头是不是不只加了酵母.还加了其余才那么白和松????

怎么把馒头蒸好吃这跟面粉、炉灶和制作工艺等有关。1.外面的馍店全用的是馒头粉或高筋粉,面粉厂的出粉率在60%以上,纯白度也就高。

固然也有买面粉的,主要是做面条吃,一样平常用的是标粉。2.家里蒸馍用的一样平常是电磁炉等小型锅,而馒头店的都是用高压锅或者大铁锅,散热快。

3.外面卖的馒头有些是机械和的面,揉的力度大,有些是用压面机频频的压制,使得面筋平均的舒展,这样就对照白,有些还在面团中加入一定量的猪油,这也是外面卖的馒头白的缘故原由,以上都从手艺上比家里制作的白的缘故原由,实在,有时刻纷歧定非要追求谁人白,不外若是在外面买的馒头确实是在是太白了,反而还不放心。

自己制作馒头的话,若是没有馒头店的自制工具和条件,就要用酵母来协助。制作馒头的要害是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学转变,天生糖、醇和酸等,而且放出二氧化碳气。

然则,加热方式若是不适当,好比直接放在锅上烙,由于受热不平均,只能酿成皮硬内软的“烤饼”;要想获得松软的馒头,必须请高温蒸汽来协助。

当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头笼罩起来,从周围给馒头平均地加热。馒头内里的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在内里钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。

若是在面里放些糖,发酵充实,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出外面开裂的“着花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜适口。

扩展资料:蒸馒头的小窍门:(1)蒸馒头时,若是面似发非发,可在面团中央挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时若是没有酵母,可用蜂蜜取代,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可提议。

蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,若是发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面若有芝麻粒巨细平均的孔,则说明用碱量相宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。参考资料:馒头搜狗百科1、面粉品级存在差异。

农村人自家产粮磨面,会把小麦磨成面粉、黑面和麸皮三种产物,小麦的出粉率跨越了70%以上,面粉不会很白。

而馍店全用的是馒头粉或高筋粉,面粉厂的出粉率在60%以上,纯白度也就高。2、使用炉灶纷歧样。家庭蒸馍都是在电热锅等小型蒸具上搭一两层小笼屉,而蒸坊一样平常的使用大铁锅、高压锅,用大笼屉,有的使用大蒸车,多层大笼盘,蒸制时水蒸汽有足够的流动空间,散发快。

3、制作工艺有差异。蒸馍坊是考究经济效益的,从和面到出锅都要小心郑重,一丝不苟,说个弦绷得牢牢的一点不为过。

稀奇注重发面,力争把面揉得光、滑、不沾手,制坯时用揉面机压制。扩展资料:馒头的营养价值:馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养厚实的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。

除了卵白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。卵白质含量,有实验证实,每1公斤干酵母所含的卵白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的卵白质含量。

因此,馒头、面包中所含的营养因素比大饼、面条要凌驾3~4倍,卵白质增添近2倍。药用价值,发酵后的酵母照样一种很强的抗氧化物,可以珍爱肝脏,有一定的解毒作用。

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酵母里的硒、铬等矿物质能抗朽迈、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。参考资料:搜狗百科-馒头白是由于内里的有增白添加剂

常吃对人体的肝脏欠好另外现在有一种馒头添加剂用来出个数的可以是馒头又松软又劲道自己蒸主要是和面你照样用酵母发面不要用老肥

老肥要用面碱不长做的欠好掌握用量面不要和的太硬要把面团外面揉滑腻了再去发酵放对照温暖的地方酵母发酵后

若是发酸说明发酵的时间长了要加入食碱象你很难掌握基本看切开面团的空的巨细比小米粒巨细稍大点说明碱放的正好

揉好成型后放在锅里在饧个15分钟然后再蒸市场上的馒头看起来既白又松软是由于加入了食用碱或者漂白粉。要想使馒头既白皙又松软可以根据以下步骤来做:我是用酵母发面的,发面时我加了1-3勺奶粉和一小勺白糖,面和的不要太硬,面发酵好,要揉之滑腻,凉水上笼蒸。

[外面卖的馒头为什么那么白]外面卖的馒头为什么既大又白

问题:外面卖的馒头为什么既大又白馒头松软多孔的缘故原由,是由于和面时加入了酵母菌,酵母菌经由发酵可以剖析面粉中的葡萄糖,发生二氧化碳,二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔,使馒头暄软多孔.都加了漂白剂,吃是吃不出来的,我在姥姥家看姥姥用自己磨得面粉做的都是发黄的,这样的才康健。

外面的一次半次吃不出什么来,但它事实是化学物质,你想想,时间一长,还能对你一点副作用也没有吗?不外应该问题也不大,事实国家似乎是允许的。

外面卖的馒头为什么那么白_卖的馒头为什么那么白

问题:卖的馒头为什么那么白市场上的馒头看起来既白又松软是由于加入了食用碱或者漂白粉。要想使馒头既白皙又松软可以根据以下步骤来做:用料:做法:1、温水100g倒入盆内,加入酵母。

酵母的量在2~3g之间,即倒下的酵母能平均笼罩住水面为宜。2、搅拌消融后静置十分钟。3、十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。

4、用筷子一个偏向的搅拌面粉,使面粉和水平均的融合,最后成絮状即可。5、絮状的面团用手一点点的揉和。

6、面团状态如图后就可以取出,放在案板上举行下一步的揉制。这里最先就不需要太鼎力的揉了。7、揉成椭圆型8、面团转90°竖过来9、对折

依然使用手掌后位置揉面,揉的偏向是用手掌后方的力把面团往前带出去,这样频频的揉制是为了让面团更有弹性。

10、不停的重复8和9步,气力不要太大,用巧劲去揉,保持耐心不要操之过急,会感受到面团在一点点的变得细腻变得柔软。

最后你会获得一个光洁的面团,这样就竣事了整个第一大步。11、然后就是发酵了,装在一个密封的容器内举行发酵。

发酵相宜的温度也许在30度左右,温度的崎岖和发酵的快慢息息相关,温度高发酵的就快,反之则满。12、发酵时间没有确定,看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了,不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。

13、重新揉揉发酵后的面团给它排排气,然后用手掌稍使劲按压面团,压成稍扁的长方形面片,撒上少许的面粉。

14、然后面团两头划分往内折。15、再次按扁,不停重复14~15步。直至你准备的面粉已经所有揣进面团内后就完成揣面的事情了。

16、然后重新揉圆。17、揉好的面团切开,横截面应该是光洁没有大气孔的,若是另有的话请继续揉一揉。面团搓长条状,

然后下剂子。18、剂子稍按扁,一个方形往内揉折,揉圆后用虎口的位置往内收,底部捏紧即可。19、最后举行第二次发酵,蒸锅内先装足够的水后烧至温热,蒸笼屉垫上蒸笼纸,把馒头码上去,每个馒头直接要相离隔来,保持足够的距离。

盖上锅盖守候馒头的巨细比发酵前稍大,用手指轻轻一按感受很有弹性的话就可以开火蒸了。20、大火最先蒸,水开后保持中火巨细蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开,馒头至此也就完成了。

都加了漂白剂,吃是吃不出来的,我在姥姥家看姥姥用自己磨得面粉做的都是发黄的,这样的才康健。外面的一次半次吃不出什么来,但它事实是化学物质,你想想,时间一长,还能对你一点副作用也没有吗?

不外应该问题也不大,事实国家似乎是允许的。不外有条件的话,可以隔一段时间吃一顿自己蒸的馒头,照样自己蒸的香内里一定有某种添加剂

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